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关注员工健康 创新餐饮服务

时间:2018年07月06日 信息来源:神舟学院 点击: 字体:

印象中食堂总被冠以难吃的“罪名”,但咱们的航天城食堂却是个例外,食材新鲜,菜品丰富,更重要的是色香味俱全,近日更是推出了为航天人专门定制的营养套餐“衡膳”,简直就是“别人家的食堂”!72日中午,“衡膳”营养套餐正式在航天城第一、第二食堂上市,售餐窗口立即排起了长队,不到半小时,当天的套餐就被售卖一空。

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“衡膳”营养套餐是神舟实业总公司为满足职工日益增长的营养健康饮食需要新开发的菜品,目的是要做到膳食结构合理、营养平衡、饮食科学,增进航天职工对餐饮服务项目的满意度、增强航天职工幸福感,为其健康保驾护航,为航天发展助力。

“衡膳”营养套餐的推出,是院领导高度重视和神舟实业总公司坚持服务五院职工理念共同作用下的一项重要举措。岳涛副院长强调要关注员工健康,在精细化管理上下功夫,不断提高供餐水平,创新餐饮服务,为员工多办实事;神舟实业总公司龚瑞凯书记多次听取方案汇报,明确指示:营养套餐要真正做到营养搭配均衡合理、菜品中西结合、不以盈利为目的。把营养套餐变成五院职工的幸福套餐。

专业团队强强联合

为了全力打造属于航天人自己的营养套餐品牌,神舟实业总公司专门抽调各个岗位精英组建了“衡膳”团队。这里有来自医科大学的专业营养师,负责套餐的设计和配搭;有航天城一、二食堂经验尤其丰富的主厨,负责菜式的烹饪;配菜人员是经过专门培训具有丰富工作经验的员工,从而保证了营养套餐在选材、分拣、切配等各个环节的高品质和严控制。

“衡膳”团队始终从“服务全院职工”全局的角度出发,各成员密切配合,相互支持,克服了时间紧、工序繁琐、工作量大等诸多困难,力求尽善尽美。推出前夕,“衡膳”团队形成了基础菜单并组织院机关和厂所共30余人进行了第一次试餐。根据试餐人员的反馈及时对菜品、菜量和调料等做出调整。随后又进行了第二次、第三次试餐。经过反复尝试与不断优化,最终形成了面世的四款套餐,在保证味蕾享受的同时还兼顾了营养均衡。

营养配比处处科学

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是供给机体热能的主要营养素,又称三大营养素。三大营养素如果摄取不足或者是不均衡的话,就很有可能会导致身体营养素不平衡,从而诱发多种疾病。当这三种物质摄入量适当时,各自的特殊作用可发挥并起到互相促进和保护的作用,这种情况称为营养素平衡。健康的饮食,就是均衡的饮食。

经过前期调研,“衡膳”团队发现航天城食堂就餐人数众多,人员组成复杂,每个人对营养的需求都不尽相同。为消费者的健康营养考虑周全,营养套餐的推出参考了多家国内知名营养套餐方案,根据不同阶段、不同生理条件人群的需求,设置了适合减脂塑身要求人群的低卡减脂餐,适合高速运转的脑力劳动者的健脑营养套餐,适合控制血糖血脂需要人群的低碳降糖餐和适合蔬果人群的自然舒食餐四个系列。这四个系列的营养套餐每周包括45道不同的菜式,每份套餐包含不少于10种食材,且能做到一周天天不重样。

“衡膳”营养师金璐认为,食疗需要一个漫长的过程,短期内希望消费者能认可营养套餐,对自身的饮食习惯做出调整,使之变得健康均衡。“经过一段时间的尝试后,大家可能会觉得健康状况因为营养套餐而得到了改善,这是我们最希望听到的。”

用油下料样样精心

食堂厨师长马师傅介绍说,“营养套餐”在用油量方面与普通菜式的制作有很大的不同。首先,营养套餐的用油为迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂——橄榄油。橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。这种油不但能防止心血管疾病,预防糖尿病的功效,还有美容的功效。当然成本也要高一些;其次,在对油的用量上有严格的把控,例如在制作“健脑营养套餐”的过程中,一道菜的油量控制在2.5ml。在制作西芹炒百合的过程中,先将原材料以汆烫的形式烹调至半分熟形式。然后使用经过严格把控的量度的油量炒制,既保证了口感也实现了低油低脂的诉求。

由于营养套餐的烹饪流程和选材特殊性,厨房特地组建了营养套餐的的餐组。这个餐组按照营养师设定的原材料和调味料的用量,精确控制到克。操作上以蒸、煮、炖、清炒、凉拌为主,无油炸烹饪。

按照公司计划,接下来“衡膳”团队将根据售卖的情况和经验,改善产品的服务,并逐步扩展服务区域至白石桥职工食堂,知春路职工食堂等其他职工食堂,覆盖京区职工;研发其他更加多样化、个性化的营养套餐,以满足特殊体质群体的就餐需要;供餐时间将不局限于午餐,还将覆盖晚餐,以及节假日餐饮,并提供快速配送服务,引领五院餐饮新时尚,使每一名营养套餐顾客实现健康生活的目标。





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